Зачем добавлять уксус в заготовки?

Зачем добавлять уксус в заготовки? Уксус, или уксусная эссенция, - это консервант. Впрочем, как и соль, как сахар, как лимонная кислота. В заготовки его добавляют для того, чтобы во время хранения консервация не испортилась. Кроме того, он придает пикантную кисловатую остроту блюдам, т. е выполняет роль своеобразной приправы. Уксус используют при мариновании, т. е. когда закатывают что-то горячим способом. При засолке обычно уксус не используется. Да и существует множество рецептов консервации без уксуса. И, хотя ничего особо плохого в таком способе консервирования нет, но такие блюда тем, у кого проблемы с желудком или почками, нужно употреблять с осторожностью.

• КОММЕНТИРОВАТЬ ОТВЕТ